12 horas viviendo el azafrán, una apuesta por el oro rojo del Jiloca-Gallocanta

octubre 15, 2018

El grupo de acción local ADRI Jiloca Gallocanta invita a 10 cocineros de toda la geografía aragonesa a elaborar a ciegas, en los restaurantes anfitriones del territorio, platos en los que el protagonista debe ser el azafrán.

ADRI Jiloca Gallocanta coordina esta acción dentro del proyecto de cooperación Pon Aragón en tu mesa. En ella colaboran restaurantes del territorio (de las comarcas del Jiloca y Campo de Daroca), la Asociación de Productores de Azafrán del Jiloca (Azaji) y el Ayuntamiento de Monreal del Campo, con el Museo del Azafrán como sede del concurso.

En el Jiloca Gallocanta una de las apuestas de futuro es la agroalimentación. El azafrán es una de las especias más valoradas a nivel mundial y el del Jiloca está considerado por el movimiento SlowFood como uno de sus baluartes y de los mejores del mundo.

Para realizar esta actividad se han coordinado diferentes agentes del territorio de todos los sectores implicados: productores, restauración, cultura, turismo y administraciones.

Los restaurantes oriundos serán los anfitriones de los cocineros de otros territorios de Aragón, se crearán parejas de profesionales y comenzarán la jornada a las 9 h en el Museo del Azafrán.

Una vez que los cocineros invitados conozcan a sus cocineros anfitriones, se desplazarán hasta las plantaciones de los productores, en las que podrán coger la flor de azafrán y conocer en primera persona el proceso de cultivo, cuidado y recogida de la especia.

Con su azafrán en el cesto, ya en el Museo de nuevo, conocerán la historia del azafrán, lo que ha supuesto para el Jiloca y Gallocnata y desbriznarán y tostarán el “Oro Rojo” que luego utilizarán para sus creaciones. A las 13 h cada equipo se desplazará a la cocina anfitriona y comenzará la cuenta atrás para que un jurado de profesionales pueda conocer las creaciones de los cocineros. A las 19.30 h deberán volver al Museo con los platos listos, teniendo cada equipo cinco minutos para explicarlos.

Será a las 21 h cuando se comunique el plato ganador y los agentes implicados puedan degustar las delicias preparadas por cada equipo. Ya han confirmado su asistencia restaurantes como Vidoq, de Formigal; Ángela Torres, de Rubielos de Mora; Bodegas Care, de Cariñena; Rodi, de Fuendejalón; La Ojinegra, de Alloza; El Método, de Teruel; y El Almendro, de Calanda; entre otros. Estos crearán equipo con restaurantes del territorio como anfitriones, como El molino de Burbáguena; Allucant, de Gallocanta; Selección, de Calamocha; La Luna, de Monreal del Campo; La Huella, de Berrueco; Cien Balcones, de Daroca; Multiservicio, de Bea; o Azafrán 176, de Caminreal.

¡Las inscripciones están cerradas y la suerte echada!

Nadie sabrá hasta dos días antes con quién cocinará, ni los ingredientes de los que dispondrá para su creación. 12 horas viviendo el Azafrán ¿te atreves?

Más información y contacto: Sandra Fidalgo. Técnica de cooperación de ADRI Jiloca Gallocanta. cooperacion@adri.es. Tel.: 978.73.22.37. 699.652.793.

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