Dentro del proyecto de cooperación Pon Aragón en tu mesa el pasado día 4 de junio, Asiader llevó a cabo en las instalaciones del Criet de Albarracín un curso dirigido a los restaurantes y hostelería de la zona sobre conocimiento de los productos locales agroalimentarios del medio rural aragonés para su utilización en menús, cartas y tapas. Con esta actividad se ha pretendido dotar a los propietarios y trabajadores de los restaurantes de la sierra de Albarracín de los conocimientos necesarios para mejorar el servicio y el producto ofertado, diferenciando los productos locales del resto de oferta existente; así como fomentar la innovación en platos y menús incluyendo productos locales y regionales.
Los contenidos se han dividido en dos módulos, llevándose a cabo el primero a través de una sesión teórica enfocada principalmente a los alimentos de origen local como herramienta de defensa de la economía local, a la seguridad alimentaria y los alérgenos y al marketing, consumo y comercialización de la oferta gastronómica; y una segunda sesión práctica realizada en la cocina de las instalaciones, en la que se trabajaron nuevas técnicas y recetas para sacarle el máximo partido al producto local y métodos de cocinado. También se trató sobre la utilización del subproducto y acerca de la idoneidad de utilizar productos de kilómetro cero, propiciándose el debate entre los profesionales del sector participantes en la actividad.
En las mismas, se llegó a diversas conclusiones entre las que destacan que la comunicación es un aspecto muy importante a trabajar desde los establecimientos, ya que han que dar visibilidad a lo que diferencia su producto; que las iniciativas exitosas presentan la característica común de la excelencia, que se consigue cuando se logra sorprender al cliente; y que el sector de la restauración es un sector que sirve de escaparate del producto local de la zona, por lo que los profesionales deben conocer, utilizar y potenciar los productos agroalimentarios del territorio.
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